他的童年回忆，用听的都觉得甜美。甜美的童年时光日复一日累积，为他铺开人生的路，成为跟父亲一样的人。
AMI Patisserie创办人兼主厨——Makoto Arami荒见诚，小时候最期待放学回家。
“放学回家第一件事就是冲进厨房，吃父亲现做的蒙布朗(经典法式甜点)，或有时是一个香草奶油泡芙。那么简单，却那么可口，总能让我打从心底感到温暖。”
荒见诚家族三代人专精糕点，生意由无师自通的祖父在1935年创立。
“我的祖父使用红豆和麻糬制做日式甜点，父亲则受其欧洲和美国之旅的启发，更喜欢西点，所以后来店铺转为洋果子店(西式糕点店)。”
在父亲的祝福下，这个家中排行最小的孩子，17岁离开家乡滋贺县前往东京，就读于著名的东京辻调理师专门学校，稍后更飞往里昂辻调集团法国分校深造一年。
回到日本，荒见诚选在两处 ——东京银座Beige Alain Ducasse、六本木Restaurant Ryuzu继续精进面包与甜点技艺。
中途，他远赴纽约加入Dominique Ansel的队伍，后在京都Restaurant Lamberie迎来其首个甜点主厨职务。 2017年，荒见诚来到新加坡，在法式餐馆Béni(现已停业)担任行政甜点主厨。那时他才28岁。
这些年，他的独特风格逐渐形成，即采用时令日本水果演绎法式糕点。他的努力让他荣获了法国美食旅行指南《La Liste》颁发的“2025年度甜点人才奖”，肯定了他在亚洲精致甜点领域日益增长的影响力。
甜蜜从心出发
荒见诚的创作法则很简单。“我给自己很大的自由度，如果对某种食材没有共鸣，就不会使用。”
如果心情不好，他不逼自己创作。“我会停止工作，因为连我自己都不快乐，如何给别人带来快乐?” 听起来像艺术家一样。
在简单基础上，追求多层次的风味与口感。谈到对甜点制做的热爱时，他直言:
“驱动我的是客人的笑脸。客人从我制做的甜点中获得快乐，就像当年父亲的甜点温暖我的心。”
他一直想创造属于自己的糕点品牌。
2021年，机会来了，他毅然离开滨海湾金沙糕点部，准备在史各士路27号的黑白殖民风格洋房开创实体店。
疫情打乱了计划，陈酿两年，他转以线上商店起步，提供外卖和自取服务，意外迅速走红本地餐饮界。
原先是个车库，他接手这个地址之后改造成日法融合高端甜点概念店 ——AMI Patisserie。占地1000平方英尺，设有12 个座位，另有可容纳6至8人的主厨餐桌体验空间Tsudoi。
品牌名称中的AMI(下文以此简称) 取自他名字Arami，法语里意为朋友，日语里则有绽放之意，也带着“甜点创作从 心出发”的意涵。
春夏秋冬餐桌
在荒见诚的甜点餐桌上，可以遇见春夏秋冬，从中领略日本四季丰硕的物产与天然风味。据悉，今年春季他与著名巧克力品牌 Valrhona法芙娜合作，将经典法式技法与日本季节性元素融于多道菜品。
招牌鱼子酱泡芙佐酢橘、真鲷与扇贝挞、樱花虾可乐饼、濑户香与八朔搭配蜂蜜柠檬与六金酒......
这一系列风味，从前段明亮爽口的柑橘调性，逐渐过渡到抹茶所带来的更深邃圆润的收尾。
他的创意不受限于糕点，甚至延伸出 一款以法芙娜MatchaInspiration巧克力制做的饮品，搭配北海道牛奶。
刚过去的8月，咸甜交织的菜单，从开胃菜毛豆冷汤、洋葱酱布丁展开。接着是马苏里拉奶酪红薯、招牌泡芙、日本有机鸡蛋和鱼子酱、鲭鱼鞑靼、北海道玉米饼、近江牛馅饼。
天气炎热，他安排静冈麝香蜜瓜、梅子紫苏等等，提供凉爽清新之感。
继续擅长的事
对于菜品摆盘，荒见诚极为讲究。例如采用由嘉祥窯的陶艺家手工打造，来自家乡滋贺县的信乐烧陶器。
他也与Suzuki Coffee合作，进口小批量优质咖啡豆，自己烤制及冲泡出咖啡饮品，让食客也能够在新加坡尝到冲绳 Matayoshi黄波本精品咖啡。
除了主厨餐桌的糕点体验，AMI也供应招牌食品，如各种口味的泡芙、蒙布朗、香草千层酥、洋葱挞等等。
从滋贺到东京，从纽约到京都，再从新加坡出发，荒见诚的甜点之路，始终围绕着一个简单信念: 用全心全意，换来食 客发自心底的笑容，就像那个放学回家冲进厨房的小男孩一样。
“我真的很感谢拥有的一切，感激我的团队。我会继续做我擅长的事情。每天开心地来工作，全心全意地继续烘焙。”
书本有了味道
不久前的8月，《L'OFFICIEL时装》新加坡这本国际中文杂志的美学，从纸面延伸至餐桌，庆祝创刊。
这次携手合作，将AMI变身为L'OFFICIEL时装 Café，打造为期两天的Pop-up快闪体验，邀请读者与合作伙伴共同进入全感官的沉浸式体验，品尝时尚，也穿行于甜点之间。
在时尚世界，讲究的是解构、比例、剪裁、面料、细节。在甜点世界，这套逻辑也管用，在乎的都是手艺和匠心表达，这两者又需要经年累月的训练、近乎偏执的热忱、专注力。
你做了哪方面的准备工作，将这本杂志风格，以及时尚元素融入到餐饮创作中?
A(MAKOTO ARAMI):这是我们首次与杂志合作，《L'OFFICIEL 时装》新加坡正好是我们希望合作的对象，它以文化视角看待时尚，而不仅仅是服装报导，这点跟我们对待食物的方式相匹配。
为这次合作，你如何特地制做出秀色可餐，让人印象深刻的糕点? 菜单背后又有怎样的灵感?
A:翻阅杂志时，视觉效果非常重要，我制做甜点时也同样特别重视美感。与此同时，我也非常注重季节性、糕点的口感、整体的平衡。
杂志通过时尚讲述故事，所以我把菜单当成一篇时尚故事那样来处理。例如，我们的招牌泡芙Choux，是我糕点生涯中最难忘的糕点之一，它来自我家族的糕点生意，是我父亲的招牌。
简单来说，这次希望大家除了品尝，还能有着“穿上”这份 季节性菜单的感觉。
时尚关乎面料如何流动，包括如何与肌肤接触。这份菜单在口感方面，如何处理这个问题?
A:我们重视口感，因此也关注糕点的每个细节——从泡芙酥皮的清脆，到挞壳丝滑轻盈的美感，以及牛油散发的馥郁香气。我们考量的不仅口感，还有整体风味、余韵。
在时尚中，大多数时候带有反叛或玩味的元素。这份菜单是否也有类似表达?
A:招牌泡芙的内馅原本是甜的，但我把它做成了甜咸风味，并在顶部缀以鱼子酱。再比如那道桃子甜点，我在紫苏格兰尼塔中加入无花果冰淇淋和杏仁，增添口感层次。
人们走入L' OFFICIEL时装CAFÉ时，最希望他们有什么体验?
A:首先，我希望大家欣赏视觉效果，然后是探索其中表达，最后真正去体验菜单个别创作的风味。
时尚是否给你灵感? 这次合作中你特别享受的是......
A:我对街头时尚，以及亚洲和东南亚时尚非常感兴趣，这些都深深影响我创作甜点的方式。
这次合作最让我兴奋的是，我从时尚杂志的内容 / 讲述的故事中获得了灵感。
