Celebrating Grange's 75th Penfolds Grange品牌Grange系列红酒75周年，与品牌酿造总监Steph Dutton的对话
今年，Penfolds最具代表性的Grange系列红酒迎来75周年。自1951年首次问世以来，它从澳大利亚走向世界，也成为品质、勇气与时间沉淀的象征。
今年，Penfolds最具代表性的Grange系列红酒迎来75周年。自1951年首次问世以来，它从澳大利亚走向世界，也成为品质、勇气与时间沉淀的象征。75年过去，Grange系列红酒依然在不断变化的葡萄酒世界中保持鲜明个性，而它背后的酿酒哲学，也从未只是对传统的重复。
在这个特别的年份，L’OFFICIEL（以下简称L）时装新加坡与Penfolds的酿酒总监（Director of Winemaking）Steph Dutton（以下简称SD）展开对话。从Grange系列红酒的75年历史，到他眼中的传承、创新与未来，也聊聊一瓶酒究竟如何跨越时间，成为不同世代共同记住的时刻。
L：今年是Grange系列红酒诞生75周年。除了作为澳大利亚最具代表性的葡萄酒之一，你认为今天的 Grange还代表着什么？
SD：我认为，Grange系列红酒一直拥有非常鲜明的个性，它带着坚定的信念与自信，在世界顶级葡萄酒之中占据自己的位置。如今，它也代表着澳大利亚作为一个成熟、严肃的葡萄酒产区所能达到的高度。对我们的酿酒团队来说，Grange系列红酒还有另一层意义。它一直影响着我们的理念与文化，也不断提醒我们，作为这一传统的守护者，要相信自己的判断，坚持走下去，并且勇于突破过去被认为的界限。
L：每一代Penfolds酿酒师都会为Grange系列红酒留下自己的印记，同时又必须守护它的身份。你如何在传统与创新之间找到平衡？
SD：有趣的是，我们所谓的“传统”，本身就是建立在勇气与创新之上的。所以我并不认为两者是冲突的概念。前辈们总是教我，要不断实验、突破。当然，其中多数以失败告终，这些“失败”通常会被安静地收起来，因为并不是所有东西都需要被大家看见（笑）。
但葡萄酒世界里有太多问题等待我们寻找答案，而答案往往来自好奇心——那些“如果呢？”、“我们能不能？”的问题。继续追问这些问题，本身就是对传统的尊重。作为酿酒师，我们希望每年都能为了卓越，做出哪怕只有1%或2%的微小改变也好。希望我们今天装进瓶中的酒，也能让下一代感受到同样的骄傲。
L：你曾经参加过完整的Grange系列红酒垂直品鉴，并称之为职业生涯中的重要时刻。如今再回头看，你与 Grange系列红酒的关系发生了什么变化？
SD：那次的品鉴下定决心留在Penfolds。不是一两年，而是希望长期投入其中。现在，我和Grange系列红酒的关系更加私人化了。我能自然、自在的与它相处，也对它有了更深厚的了解，并全身心的投入于它的成功与未来。责任是重的，但现在我已经能放松地去面对了。一开始，我其实挺害怕这份责任所代表的地位的。
L：Grange系列红酒常被形容为一款能够讲述“时间”的酒。在你看来，一瓶酒需要具备什么，才能真正跨越世代
SD：卓越、品质与复杂度，永远不会过时。一款拥有长期表现与口碑的酒，本身就具备了跨越世代的基础——它必须足够有生命力，经得起时间的考验；但与此同时，它也要能够打动不同世代的人。这一点，其实和腕表很像。品质让它得以长久存在，而人们希望借它提升一场聚会、纪念一个重要时刻的愿望，则让它拥有了跨越时代的意义。这，不正是所谓的timeless吗？
L：你常说，没有两个年份酿造的酒会是完全相同的。这种理念如何影响你每年酿造Grange系列红酒的方式？
SD：最终，我希望确保Grange系列红酒的品质与风格保持一致，同时也让每一个年份独有的个性能够被表达出来。
L：Penfolds拥有非常丰富的历史，但每一位酿酒师也都会成为这段历史的一部分。你希望自己留下怎样的legacy？
SD：首先，我希望留下的影响力不只属于Penfolds，也属于整个葡萄酒行业。葡萄酒数百年来一直在区域社区中扮演重要角色，而这些社区也依赖一个健康、可持续发展的产业。对我而言，这意味着更负责任地对待土地，让老藤继续生长，也确保未来的人依然能够在葡萄酒行业中看到属于自己的未来。
至于Penfolds，我的legacy会是什么，就让时间来决定吧。我没有刻意制定什么策略，我能做的，就是每天出现，并尽自己所能服务于这个品牌。
L：在Penfolds工作近二十年，如今负责世界上最具代表性的葡萄酒之一，对你而言意味着什么？
SD：如果你花太多时间去想这份责任，很容易让自己变得害怕犯错，反而束手束脚。对我而言，更重要的是每天都记得：这个品牌和这些葡萄酒在我之前就已经存在了，也会在我离开之后继续存在。我只是这段漫长故事中的一个守护者。
L：如今，人们对奢华的理解，越来越回归真实与工艺。你认为Grange系列红酒为什么依然能够与新一代收藏家和葡萄酒爱好者产生共鸣？
SD：Grange系列红酒一直在见证重要的时刻与里程碑，有时候，酒本身就是那个时刻或里程碑。它是一种体验，能让重要时刻变得更特别的体验，这一点我认为永远不会过时。
L：Penfolds如今已经从澳大利亚拓展至加州及其他产区，同时保持自己的House Style（品牌风格）。这样的全球视野，有没有改变你看待Grange系列红酒的方式？
SD： 与北半球的酿酒团队密切合作，让我们更加意识到应该不断挑战现状——仅仅因为几十年来一直用同一种方式做事，并不意味着我们不能对计划做出些许调整。接触更广阔的全球酿酒社区，也意味着我们很幸运，能够从更多人身上汲取知识。
L：如果可以与历史上的任何一个人分享一瓶Grange系列红酒，你会选择哪个年份，又会和谁一起喝？
SD： 1955年份。纯粹是因为我想好好享受它。我会和我的祖父母一起喝，我想告诉他，我现在的人生过得怎么样。
